核桃酥

具体步骤

• 第一步
  1. 做馅心，将核桃仁入烤箱（140℃）烘烤15分钟左右，切碎；板油切碎；核桃仁碎 板油 糖粉，混合拌匀，分割成12克/个，搓圆备用。
• 第二步
  2. 将油酥混合，揉匀成团。油酥：低筋面粉………150克猪油……………66克可可粉…………适量
• 第三步
  3. 将水油皮混合，先在盆中混合均匀。再倒在桌面上，用力搓揉，使面团起筋，揉至呈光滑面团。盖上保鲜膜（或盖上打蛋盆）室温醒目15-20分钟。水油皮：中筋面粉………180克猪油……………45克温水……………110克可可粉…………适量
• 第四步
  4. 松弛后的B面团，稍稍擀开，将A面团放在B面团上，包起收口后压扁。
• 第五步
  5. 将面团擀开，擀至长方形。
• 第六步
  6. 将擀开的面团，1次三折。
• 第七步
  7. 再次擀开，擀至厚为：0.2cm左右的片状。
• 第八步
  8. 由上自下慢慢卷起，卷得要紧！收口处面皮上涂抹层蛋清或水后再卷起收口，两端突出的面团往里塞。
• 第九步
  9. 用锋利的刀分割切成20克左右一个的小剂子。
• 第十步
  10. 桌面撒少许粉，取一个面团（切面朝旁边）用手轻压后，再用擀面仗轻轻擀开。中间放上馅心，包起收口。
• 第十一步
  11. 用大夹子在面团中间处，夹出一条线状。
• 第十二步
  12. 再用小夹子，在两边夹出花纹。
• 第十三步
  13. 用刮板在中间夹线当中压出一道缝，如若中间线状压扁，再用大夹子稍做整形（再夹起下）。
• 第十四步
  14. 将核桃酥摆放在烤盘上，放入预热的烤箱以180℃烘烤20分钟左右。
• 第十五步
  15. 核桃酥出炉后，放在凉架上待凉后，放入乐扣乐扣保存。