主料

辅料

具体步骤

第一步

1. 一.馅料1.花生剥壳，放微波炉高火叮约3~4分钟，直到花生微黄有香味，表皮易脱落； 2.叮好的花生去皮，放搅拌机打碎备用；
第二步

2. 3.黑芝麻放锅里炒香； 4.炒香后的芝麻和花生碎、细砂糖及少量糯米粉一起搅拌均匀备用。
第三步

3. 二.艾叶糊：1.将摘好茎的艾叶（留下嫩叶嫩茎约450g)用清水清净；（注意洗的时候手不要太用力扭出艾汁，不然做出的艾糍艾的味道不好） 2.将洗好的艾叶放入烧开水的锅里，煮约4~5分钟，捞起艾叶用冷水漂洗，用手挤干水分； 3.将挤干水的艾叶放砧板上稍微剁几刀（艾叶太长容易缠绕搅拌刀）； 4.将350g剁好的艾叶放入搅拌机，加入350g水一起搅打成艾叶糊；

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第四步

4. 三.面团 1.把搅打好的700g艾叶糊放入盆里，加入700g糯米粉和60g细砂糖,加入适量水（约140g)，把面团揉成均匀的绿色艾汁糯米团。
第五步

5. 四.包艾糍1.竹叶（有粽叶更好）洗干净，剪成小片备用；（如果是油炸艾糍，这步省去） 2.取一小块面团搓圆（大小形状随个人喜好），用手捏成中间凹的圆形，放入花生芝麻馅料，收口捏紧轻轻搓圆，底粘点油放于竹叶片上。
第六步

6. 五.蒸艾糍和炸艾糍1.蒸艾糍：蒸锅的水大火烧开后，放上装有艾糍的蒸格，大火蒸约15分钟，蒸好取出蒸格散热。 2.炸艾糍：油7分热时，把艾糍一个个放入油锅，浮起后炸多一会儿就可捞起放网上滤油。