豉油鸡

具体步骤

• 第一步
  1. 鸡洗净，用厨房纸擦干水份，生姜切片。（卖鸡的直接给我剖成了两半，其实不用剖开、整只鸡做也可以。）
• 第二步
  2. 锅烧至六成热，倒入适量油（和平时炒菜的油差不多就行了），转动锅使油均匀地沾满锅底，油烧至六成热时，将姜片扔进去爆香
• 第三步
  3. 将鸡放入，开中小火，将鸡皮煎至金黄色。（煎的时候鸡皮的一面挨着锅，我这里为了看到鸡皮的颜色，所以将鸡翻过来拍的照。）
• 第四步
  4. 倒入两勺料酒，盖上锅盖焖1-2分钟，然后打开锅盖，倒入生抽、老抽和水。（生抽和水的比例大概是1:2，加起来能淹住半只鸡就行了，老抽倒一勺即可，主要是为了上色。）
• 第五步
  5. 开中小火焖20分钟。
• 第六步
  6. 中间要记得翻面，并将汤汁浇在鸡上，使鸡均匀上色和入味。
• 第七步
  7. 20分钟后，关火，将鸡拿出来，控一下汤汁，然后放在案板上晾一下。
• 第八步
  8. 晾到比体温稍凉时，切块装盘。（要凉一些容易切得整齐，太热时切容易散。）
• 第九步
  9. 锅里剩下的汤汁尝一下味道，如果太咸就倒出来一些，然后加水煮开，加2勺糖，调到咸甜适中。1勺生粉加1勺水调成水淀粉，加入锅里，开中小火，一边加一边搅拌，待锅开并搅拌成浓度适中的汤汁，将汤汁浇在鸡块儿上即可。