韭黄炒肉

准备时间:10分钟

烹饪时间:10分钟

发布时间:2018.07.07 11:29

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主料

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 韭黄洗净切段，肉切丝，姜切丝，备用。
• 第二步
  2. 韭黄洒入适量盐，翻拌均匀，腌制一会儿（这样做是为了入味，保持翠绿）， 肉丝中加入水淀粉，酱油，调匀，腌制15分钟。
• 第三步
  3. 锅里倒油，稍微多点，油温6，7成热时，把锅移开下肉，用锅铲把肉分散，这时把锅重新移到火上（油温不要太高，这是把肉炒嫩的关键之一）滑至变色后盛起，多余的油盛起，锅里留少量油。
• 第四步
  4. 肉重新入锅，加入剩下的姜丝，花椒翻炒一下就加入郫县豆瓣酱，待炒出红油后倒入韭黄~暂时不要加盐哦，韭黄本来就有盐，一会儿尝尝没盐再加。不过一般来说不用了^ ^，翻炒1-2分钟。 不要抄久了哟， 不然韭黄就软了 脆脆的才好吃~
• 第五步
  5. 出锅前沿着锅边烹如醋~~ 翻炒均匀， 装盘享用~：）

烹饪技巧

• 记得，我在以往的菜谱中都有说明怎样炒出嫩而不柴的肉，这里就不啰嗦啦~还有记住，韭黄不要炒太久了哦~~~^^

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