自制枫糖杏仁辫子包

具体步骤

• 第一步
  1. 干酵母用温牛奶化开，所有中种原料混合揉成团
• 第二步
  2. 发酵到3-4倍大，我是室温发了3小时后放冰箱冷藏了一夜
• 第三步
  3. 这是发好的状态，内部组织呈蜂窝状，有酒味
• 第四步
  4. 中种撕成小块和主面团材料混合揉至扩展阶段
• 第五步
  5. 放温暖处松弛半小时（我放在自制发酵箱，27度发酵）
• 第六步
  6. 松弛后的面团分割成25克/个，滚圆后松弛15分钟
• 第七步
  7. 松弛后的面团擀成椭圆形
• 第八步
  8. 翻面后压薄底边，自上而下卷成条状
• 第九步
  9. 搓成两头略细中间略粗的长条，一根大约30cm长
• 第十步
  10. 五股辫的头上捏紧
• 第十一步
  11. 始编辫子：1过3，2过3,5过2这么编（绿色是原来面团的位置，箭头处是编好后的位置）
• 第十二步
  12. 编好的辫子
• 第十三步
  13. 两头对在一起呈牛角形
• 第十四步
  14. 放在温暖处发酵至2倍大（自制发酵箱，35度）
• 第十五步
  15. 发酵完成，表面刷全蛋液，撒上杏仁片，烤箱预热180度，中层，20分钟，注意加盖锡纸，以免上色过深