家常发酵奶油

准备时间:15分钟

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.06.24 04:44

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主料

• 动物性鲜奶油 ：1L
• 制作酸奶乳酸菌种 ：1包

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 发酵奶油半成品：将鲜奶油和菌种倒入酸奶机中，定时12h。12h后从酸奶机中取出发酵奶油半成品放入冰箱冷藏12h。
• 第二步
  2. 发酵奶油半成品油水分离：将半成品倒入一个大的容器当中（容器不够大在搅打时会飞溅的到处都是），用电动打蛋器高速搅打，这个过程比较花时间，搅打初期体积明显膨大，呈浓稠的丝滑状；继续搅打体积开始缩小，慢慢出现小颗粒状，就像奶油打发过头状；继续搅打直到出现油水分离，将固体的油脂盛到筛网上用汤匙背部挤压滤出残余液体，最后得到固体部分即是发酵奶油，液体部分即是buttermilk。buttermilk不要倒掉，可以直接饮用，也用来做吐司面包，替代面团里的液体。
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