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烤秘制酱汁蔬菜
香煎鳕鱼配秘制酱汁
香煎鳕鱼配秘制酱汁

香煎鳕鱼配秘制酱汁

准备时间:无
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.07.01 04:41

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主料

  • 冷冻鳕鱼排 ：1-2块

辅料

  • 干淀粉 ：适量
  • 爱之味酸辣酱 ：适量
  • 西柚预调朗姆酒 ：适量
  • 生抽酱油 ：适量
  • 沪式甜酱 ：适量
  • 白糖 ：适量
  • 盐 ：适量
  • 大蒜粉 ：适量
  • 现磨黑胡椒 ：适量
  • 香菜叶几根 ：适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 冷冻鳕鱼排放架子上解冻，下面放一个盘子接水，等完全化开，水沥得差不多后，用厨房纸巾把表面吸得更干一些，装盘备用。
  • 第二步
    2. 在鳕鱼表面拍上薄薄的一层干淀粉，这一步是因为鳕鱼肉本身很散，拍了淀粉鱼肉下锅后就不易散开
  • 第三步
    3. 锅中放两匙油烧八成热，鳕鱼下锅中火煎到两面呈漂亮的金黄色，装盘
  • 第四步
    4. 成品味道如何，关键要靠酱汁的搭配，这里我用了一款爱之味品牌的酸辣酱，这个酱是逛街时偶然发现的，现在已经不知道在哪里买了，没有这种酱的话可以用蒜泥、白糖、白醋、柠檬汁、盐渍辣椒（或辣椒粉）、味精、水淀粉、盐等调配出来替代品。
  • 第五步
    5. 成品酱汁的做法：锅中煎鱼剩的油加入一茶勺白糖，三匙生抽，三匙预调朗姆（有条件可以换成红酒），两匙甜辣酱，半匙沪式甜酱、少许大蒜粉，中火边加热边搅匀，等它慢慢变得浓稠后，加入少量现磨黑胡椒（没有现磨瓶可用黑椒粉替代），关火
  • 第六步
    6. 将酱汁均匀浇在鳕鱼上，再点缀些香菜叶，即可上桌

烹饪技巧

  • 1、鳕鱼含水量非常大，解冻的时间尽量久一点，可以头天晚上就拿出来，第二天再做。如果解冻的时间短，要尽量用纸巾多吸一下。2、干淀粉不但能使鳕鱼肉不易散开，而且这样煎出来的鳕鱼外焦里嫩，口感也非常好。3、我没有用盐腌鳕鱼，鱼肉醮着酱汁的味道已经十分浓郁了，而且鳕鱼的鲜味也不会受到影响。

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