小竹私房菜 退出 手机九州醉

m.zhms.cn

树莓奶油巧克力塔
树莓奶油巧克力塔

树莓奶油巧克力塔

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.08.15 04:24

  • 1662人看过
  • 14
  • 收藏

主料

  • 黄油30
  • 糖粉 :20
  • 盐 :少许
  • 蛋液 :12
  • 杏仁粉 :6
  • 低筋粉 :50
  • 苦甜巧克力 :80
  • 树莓果泥 :75
  • 蛋黄 :40
  • 细砂糖 :40
  • 牛奶175ml
  • 淡奶油 :200ml
  • 吉利丁片 :5
  • 冷冻树莓 :数颗

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 制作甜酥塔皮面团,保鲜膜包裹好冷藏2小时以上(甜酥塔皮用料:黄油30克、糖粉20克、盐少许、蛋液12克、杏仁粉6克、低粉50克)
  • 第二步
    2. 取甜酥塔皮面团擀开成0.3cm的薄片
  • 第三步
    3. 放入模具中,整形去除周围多余的面皮,用叉子扎小孔,冷藏定型30分钟
  • 第四步
    4. 表面压重物,180度烤25分钟左右。取出后移去表面重物,放网架上晾凉备用
  • 第五步
    5. 巧克力切成碎末,隔水加热至融化(巧克力酱用料:淡奶油60ml、苦甜巧克力80克、树莓果泥75克、黄油20克)
  • 第六步
    6. 慢慢倒入煮沸的淡奶油混合均匀
  • 第七步
    7. 再倒入煮沸的果泥混合均匀
  • 第八步
    8. 后加入软化的黄油混合均匀
  • 第九步
    9. 倒入塔皮内,室温晾凉后冷藏保存备用
  • 第十步
    10. 蛋黄加入糖稍搅打(树莓奶油巴伐露用料:蛋黄40克、细砂糖40克、牛奶175ml、淡奶油200ml、吉利丁片12.5克、冷冻树莓数颗)
  • 第十一步
    11. 牛奶煮沸后慢慢倒入,边倒边不停地搅拌,倒回锅中小火煮至83℃左右,过滤
  • 第十二步
    12. 加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合至溶解,放一旁晾凉
  • 第十三步
    13. 将淡奶油稍打发,与奶油酱混合均匀
  • 第十四步
    14. 取一部分倒入模具中,放入冷冻的树莓果粒
  • 第十五步
    15. 倒入剩余的巴伐露冷冻至凝固,脱模后盖在巧克力塔表面即可,最后可用巧克力奶油香醍和马卡龙装饰

烹饪技巧

  • **烤塔皮时表面可以压些豆子等重物,防止饼皮鼓起。**巧克力与淡奶油和果泥混合时用刮刀顺时针搅拌至均匀即可,需要过度搅拌。**煮奶油酱时如果没有温度计,煮的最外圈稍冒泡即可,无需煮沸,中途要一直不停地搅拌。**制作好的奶油酱要室温晾凉或是隔冰水晾凉至20℃左右在于打发的淡奶油混合。以上配方为6寸用量

14

收藏

分享
素菜丸子

素菜丸子

共有472个成果

TA的其他成果

虎皮单行线
龟苓膏
家常版避风塘炒虾
美味糖心儿方便面
自制鲜榨玉米汁
腌制韩国辣白菜
土司面包
自制燕麦饼干
查看全部
杏仁芝士巧克力塔 杏仁芝士巧克力塔
9
已被1921人参考

作为两个孩子的爸爸,我可是为了他们平时的一日三餐操碎了心了,因为孩子年纪比较小,所以做得一日三餐不仅要营养丰富,外表还要好看,味道还要好,不然小孩子们都不会吃的……

包含食材