1、使用干蘑菇制作味精比较快捷方便，但在挑选干货时，需要慧眼识珠：从干菇的大小、形状、菌帽的厚度、色泽、香气、有无虫害等方面去鉴别。如发现干茹过干，用手一摁很容易破碎，或生长霉菌等情况，说明其品质不好。2、自制的菌菇味精没有防腐剂，故不宜存放时间太长，冷藏半个月，冷冻个两个月。3、原料一定要冲洗干净，清洗时速度一定要快，不然焙干的时间会加长。
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