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破酥包子
破酥包子

破酥包子

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.06.10 04:39

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主料

  • 面粉 :1000
  • 老面 :150
  • 猪油150
  • 碱面 :8
  • 温水 :适量

辅料

  • 猪五花肉 :500
  • 香菇100
  • 鸡肉丁 :50
  • 水发金钩 :50
  • 笋丁 :50
  • 精盐适量
  • 酱油适量
  • 绍酒 :适量
  • 胡椒粉适量
  • 味精适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 将面粉800克加入老酵面发酵,用湿布盖好静置待用
  • 第二步
    2. 将另外200克面粉加入加热的猪油150克,拌成油酥面待用
  • 第三步
    3. 猪肉、金钩、笋、香菇均切成米粒状。
  • 第四步
    4. 锅中放油烧至六成热时,再将猪肉投入油锅,炒散籽后,再加入笋、香菇粒炒匀,调入酱油、绍 、精盐短炒后出锅
  • 第五步
    5. 最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用
  • 第六步
    6. 将发酵好的面团加碱揉匀,擀开成面皮,刷上油酥,卷成长条状,扯成75克重的剂子,逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮,包入35克的馅心,边包边捏褶皱、收口成包子生坏,入笼用旺火蒸约15分钟即成

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