：1、无需焯水再冷却紧缩这一步骤，紧了反而不易入味。2、切牛腱子肉时应逆着肉丝纤维的方向，这样切出来的肉片吃起来会更嫩。3、老汤是以前做酱牛肉时的汤，如没有可省略。4、牛肉煮至用筷子轻松插入即可，卤煮时间不可过长，否则肉质变柴，口感不嫩。（我家老人千叮咛万嘱咐的）5、牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。
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牛肉
蜂蜜三叶草
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