玛卡龙

准备时间:无

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.06.10 10:50

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主料

• 糖粉 ：90
• 杏仁粉 ：90
• 细砂糖 ：50
• 蛋白 ：60
• 淡奶油 ：250
• 宇治抹茶粉 ：少许
• 天然粉色素 ：1滴
• 天然香草精 ：1滴

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 将糖粉和杏仁粉一起放入干磨机中，研磨30秒左右；
• 第二步
  2. 蛋白分三次加入细砂糖打至中性发泡，加入粉色素搅打均匀；
• 第三步
  3. 加入1/2的糖粉和杏仁粉稍稍翻拌一下；再加入剩余的糖粉和杏仁粉翻拌均匀；
• 第四步
  4. 将烘焙纸铺到烤盘上，用1cm左右的平口花嘴，挤出上直径约2.5cm的面糊，扩散后大概3.5cm左右，放入通风好的地方风干30分钟至2小时（根据环境而定），至表面不粘手，并有一层硬硬的外壳即可；烤箱预热180度，在烤箱中下层放一个空烤盘，将盛有马卡龙的烤盘放入烤箱中层烤5分钟后出现裙边，再将温度调至140度，取出中下层的空烤盘，将马卡龙的烤盘移到烤箱中下层继续烤18-20分钟，烤好的玛卡龙直径在3.5-4cm之间。
  更多详情
• 第五步
  5. 淡奶油分次加入细砂糖，隔冰打发至不流动状；
• 第六步
  6. 取一部分淡奶油加粉色素和香草精搅打均匀，另一部分加放抹茶粉搅打均匀即可。

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马卡龙做法

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