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辣子鸡
辣子鸡

辣子鸡

准备时间:
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.06.19 12:04

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主料

  • 鸡翅根 :适量
  • 干辣椒 :适量
  • 花椒适量

辅料

  • 姜片 :适量
  • 葱段 :适量
  • 蒜片 :适量
  • 料酒 :适量
  • 白糖 :适量
  • 盐 :适量
  • 味精适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 将鸡翅根剁成小块,放盐和料拌匀腌制30分钟。
  • 第二步
    2. 干辣椒洗净,沥干水分。干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片。
  • 第三步
    3. 炒锅置火上,放入油,烧至8成热,把腌好的鸡块,放入油锅中
  • 第四步
    4. 炸至外表变干成深黄色后捞起待用。
  • 第五步
    5. 锅里留底油烧油烧5成热, 倒入姜蒜炒出香味后
  • 第六步
    6. 倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻。
  • 第七步
    7. 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中,撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.

烹饪技巧

  • 1.为了原汁原味的体现这道菜的特色,辣椒要足够的多,做好的成品,一眼望去几乎都是辣椒,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道.3.炸鸡用的油一定要多和烧得很热,而且火一定要大,只需3-4分钟,外面炸脆了,里面还很嫩

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