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冰糖葫芦
冰糖葫芦

冰糖葫芦

准备时间:
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.06.05 07:22

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主料

辅料

  • 开水 :150
  • 竹签 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 山楂清洗干净,去掉蒂部
  • 第二步
    2. 大块的冰糖放入微波炉高火一分钟,轻轻一掰,立马变碎片
  • 第三步
    3. 清理干净的山楂用竹签子串起来
  • 第四步
    4. 将冰糖碎放入锅中,倒入同等份量的开水
  • 第五步
    5. 中火加热,可以用铲子慢慢搅拌,加快冰糖溶解
  • 第六步
    6. 当所有的冰糖都溶解后转小火,慢慢加热,这个时间有点长,大约在七八分钟吧(熬过月饼糖浆的应该很有经验,都差不多,只是那个里面有柠檬酸所以一直不凝固)
  • 第七步
    7. 仔细观察糖液的泡沫,当糖液的颜色变得稍微有一点点黄,泡沫繁多很拥挤时,差不多就是好了
  • 第八步
    8. 将串好的山楂放进去快速滚一下
  • 第九步
    9. 拿出放在抹了油的铁盘中,放冷处凝固10分钟即可

烹饪技巧

  • 1、一定要开水溶解糖,开水和冰糖的比例为1:1(当然,外面卖的没有放冰糖的,成本限制,你也可以用白砂糖,但要小心,砂糖比冰糖更容易熬过火,颜色会发黄、甚至发黑)2、观察糖液的颜色和泡沫,冰糖的颜色不会怎么发生变化,只是微微有点黄3、鉴定糖液是否可以的最好办法:准备筷子蘸一下,放入冷水中,20秒后拿出来,咬一下看是否凝固且不粘牙4、盘子一定要刷油,并放置寒冷处十分钟让其彻底凝固,暖气屋子里不行,糖都化了5、山楂还可以换成橘子、苹果、圣女果、猕猴桃等任何你喜欢的东西,不过俺还是喜欢糖葫芦

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