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黄豆炖猪手
黄豆炖猪手

黄豆炖猪手

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.10.17 04:37

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主料

辅料

  • 盐 :适量
  • 料酒 :2小勺
  • 花椒15粒左右
  • 1小块
  • 大葱适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 黄豆浸泡过夜泡发。
  • 第二步
    2. 冷水入锅,放入姜片、八角、料,再放洗净的猪手除血水,待水开后马上关火捞出猪手(除血水要冷水下锅,可以将血水慢慢释放出来。如果开水下锅的话,肉会突然遇热锁住血水)。
  • 第三步
    3. 胡萝卜切滚刀块。
  • 第四步
    4. 将泡好的黄豆和猪手入高压锅内,加入胡萝卜块、葱段、姜片、花椒和半锅水,大火烧开高压锅上气后转中小火,高压锅25分钟。
  • 第五步
    5. 高压锅自然跑气后,掀盖加入枸杞,放盐,再炖5分钟即可。这个时候不用再盖限压阀了。

烹饪技巧

  • 盐要最后放哟,否则肉质会发紧,使肉块缩小变硬,不易烧酥,吃起来味道差,盐还会使肉里含的水分很快跑出来,会加快肉类蛋白质的凝固,严重影响汤的鲜美味道!

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后厨的点点

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