奶油蛋糕卷

具体步骤

• 第一步
  1. 黄油隔水小火融化备用。烤盘铺油纸！分开蛋黄和蛋白，蛋白放到无油无水的容器中。
• 第二步
  2. 蛋黄加15克糖隔热水，打发到糖溶化，颜色发白。备用。
• 第三步
  3. 预热烤箱190度。先把蛋白打发到预演泡状！
• 第四步
  4. 将50克糖分三次加入到蛋白中。
• 第五步
  5. 电动打蛋器打发到有长弯角的状态，即湿性发泡。
• 第六步
  6. 先取三分一的蛋白到蛋黄中
• 第七步
  7. 切拌均匀！
• 第八步
  8. 再把拌好的糊倒入蛋白中，切拌均匀。
• 第九步
  9. 完全混合均匀的蛋糊，有光泽有弹性。
• 第十步
  10. 面粉分三次筛到蛋糊中
• 第十一步
  11. 切拌均匀。
• 第十二步
  12. 取一点点蛋糕糊，放到溶化的黄油中，快速的搅拌均匀。
• 第十三步
  13. 拌好的黄油糊到入蛋糕糊中。轻巧而快速的切拌均匀。
• 第十四步
  14. 倒入铺油纸的烤盘中，轻震，用刮板尽量抹平表面。
• 第十五步
  15. 放入烤箱中层，烤15分钟左右，表面金黄，蛋糕体有弹性。
• 第十六步
  16. 烤蛋糕中间，淡奶油加20克糖
• 第十七步
  17. 打到6-7分发
• 第十八步
  18. 取出稍凉二分钟，借其他道具，把蛋糕反过来，除去油纸，不建议选折居然的烤架，留下痕迹！
• 第十九步
  19. 再把蛋糕反过来，放凉！
• 第二十步
  20. 涂淡奶油，边边不涂，以免卷时溢出，要卷的头部用刀轻轻割一条痕，不要切断！
• 第二十一步
  21. 借面擀卷起！
• 第二十二步
  22. 锡纸包住，放入冰箱。
• 第二十三步
  23. 冷藏定型30分钟，取出切块，大家别像我，才15分钟，我就切了，猴急啊！事实证明，冷藏一天后的口感和几十分钟的口感是不能比拟的，一天后吃的口感太完美啦！