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温拌麻辣土豆丝
温拌麻辣土豆丝

温拌麻辣土豆丝

准备时间:
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.05.16 03:18

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 蒜去皮,切成小粒
  • 第二步
    2. 将蒜粒放入大碗中,加入醋,生抽,盐,还有橄榄油。用酱料的目的是调出食物的味道,而不是掩盖它。橄榄油是做冷酱料和热酱料最好的油脂成份,它可保护新鲜酱料的色泽,会使菜肴的特点发挥到极至。橄榄油能提高生物体的新陈代谢功能。目前橄榄油已成为预防和控制糖尿病的最好食用油。所以即使是糖尿病人也可以食用这道菜。
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  • 第三步
    3. 土豆去皮切丝,洗去淀粉。锅中放入水和盐,煮开后,放入土豆丝
  • 第四步
    4. 放入几棵香芹
  • 第五步
    5. 土豆丝断生后,捞出,过一下凉水
  • 第六步
    6. 油热后,放入橄榄油。与草本植物油不同,橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量,使其在高温时化学结构仍能保持稳定。使用普通食用油时,当油温超过了烟点,油及脂肪的化学结构就会发生变化,产生易致癌物质。而橄榄油的烟点在摄氏 240~270 度之间,这已经远高于其它常用食用油的烟点值。而且橄榄油中的天然抗氧化剂和 ω-3 脂肪酸有助于人体对矿物质的吸收如钙、磷、锌等,可以促进骨骼生长,另外ω-3脂肪酸有助于保持骨密度,减少因自由基(高活性分子)造成的骨骼疏松。所有大人孩子常吃橄榄油都有好处。
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  • 第七步
    7. 油温达到200度左右时,放入辣椒面和花椒面,炸出香味。
  • 第八步
    8. 猪肉先用橄榄油,盐,淀粉腌制一下,在烹食前先用橄榄油腌过,可增添食物的细致感,丰富口感。这样肉质会嫩滑还有橄榄油特有的香味。放入猪肉片翻炒。
  • 第九步
    9. 猪肉变色后,关掉火!
  • 第十步
    10. 放入土豆丝,倒入调好的酱汁
  • 第十一步
    11. 放入香芹和辣椒,拌匀即可。

烹饪技巧

  • 1.土豆丝在焯水时,断生即可,煮就了,就不脆了,而且在拌的时候会断。2.肉炒好后,就熄火,加入土豆丝拌匀即可,不需要再炒了。

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