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老北京宫保鸡丁
老北京宫保鸡丁

老北京宫保鸡丁

准备时间:
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.05.20 09:38

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主料

  • 土鸡胸肉 :250
  • 生花生 :100
  • 尖椒 :100

辅料

  • 葱 :适量
  • 花椒少量
  • 干辣椒 :少量
  • 郫县豆瓣酱 :少量
  • 生抽 :适量
  • 老抽 :适量
  • 糖 :适量
  • 适量
  • 鸡精 :适量
  • 五香粉 :适量
  • 淀粉适量
  • 料酒 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 放适量油入炒锅,中火炸花生。不断用铲子翻炒花生,使之受热均匀。大约炒5分钟直到花生皮变红为止,捞出待用。
  • 第二步
    2. 将葱切成一厘米长的小段,尖椒切小块。
  • 第三步
    3. 将鸡肉切成2*2左右的小块,不要切得太小,因为炒完会收缩一点,切太小不好吃。
  • 第四步
    4. 鸡肉中加入少许盐(一定要少)、2g五香粉、3g淀粉和两汤勺料拌匀。腌制15分钟待用。同时,将一勺生抽、一勺老抽、三勺醋、三勺糖、一小勺淀粉和少量鸡精放到一个碗里,倒入少量水或料酒拌匀待用。
  • 第五步
    5. 炒锅放油大火烧到7趁热,将提前腌制好的鸡胸肉放到锅里划炒,鸡块完全变为白色后捞出待用。
  • 第六步
    6. 锅中留少许油,放入一勺郫县豆瓣酱炒香后加入葱段,一勺花椒和三个切碎的干辣椒(根据口味,喜欢辣点就多放)。然后将尖椒和鸡胸肉依次加入到锅中翻炒均匀。
  • 第七步
    7. 最后,将提前调好的调料汁放入到锅中,大火翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

  • 1、鸡肉一定要腌制15分钟,使其口感软滑;2、一定要多加醋和糖,不要怕,包你好吃;3、一定要大火快炒,放完调料汁炒匀即可出锅。

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