1．做肉圆的肉馅，最好是肥瘦相间，肥肉切成筷子头大小，瘦肉先切小块再剁碎，加入适量马蹄末（莲藕）可以使口感更好，最好不要选用绞肉机绞成的肉泥；2．搅拌肉馅最好朝一个方向，加入的水，最好是生姜、葱段浸泡过的葱姜水，用量不要过多；3．肉馅搅拌好以后，在2只手里来回摔打，可以使肉馅更紧密的结合在一起，容易成型；4．汆肉圆的水，切忌不能是开水，否则肉圆下锅以后会被煮开，样子、味道都不好且难以成型，肉圆尽量做的大一点，因为汆烫、炖煮都会使之缩小；5．炖煮肉圆加入适量排骨可以让成品味道更丰富好吃，炖煮的时候最好一次加入足够的水，中途不要加水；6．最后炖好以后加少许水淀粉勾薄芡，可使成品更好看、好吃。
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