葡式蛋挞

准备时间:无

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.05.02 06:53

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主料

• 普通面粉 ：200
• 玛琪琳(裹入用) ：125
• 动物性淡奶油 ：180
• 牛奶 ：140
• 低筋面粉 ：10

辅料

• 水 ：100
• 盐 ：1/8小勺
• 糖 ：一大勺
• 黄油 ：30
• 蛋黄 ：4个
• 细砂糖 ：60

具体步骤

• 第一步
  1. 将蛋挞皮原料中除玛琪琳外，和成面团盖保鲜膜松弛20分钟
• 第二步
  2. 擀成比片状玛琪琳（将玛琪琳擀成薄片）长3倍宽稍高的面片
• 第三步
  3. 将片状玛琪琳放在面片的中间，左右对折后包好，捏紧两边，擀成厚度约0.3CM的面片，3折。
• 第四步
  4. 之后重复3次，最后一次将擀成薄片的面片4折，擀成0.3CM的面片。
• 第五步
  5. 沿一边卷起，卷好后放置冰箱冷冻15分钟，用刀切成厚度约1CM的小面卷。
• 第六步
  6. .两面沾面粉后放入蛋挞模内，用大拇指转圈捏成略高于蛋挞模的形状，松弛20分钟。
• 第七步
  7. 蛋挞水做法:牛奶 细砂糖加热至糖化后加入淡奶油拌均，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀后过筛即可预热烤箱220度后放置烤箱中层烤制25分钟

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