青豆鱼籽煲

具体步骤

• 第一步
  1. 青豆下入开水中抄熟，煮约五分钟左右，捞起备用
• 第二步
  2. 煎锅倒入稍多一点的油，约一平底左右，大火烧热
• 第三步
  3. 油温至八成热时，改中火，下入鱼籽，煎至两面金黄，翻面的时候要小心，不要弄散了，煎的时候用锅铲压一下，使中间的部分也均匀受热，不然鱼籽中间的部分会不熟
• 第四步
  4. 煎好后，将炒锅至于火上，将煎锅里的油逼出来，加入生姜大蒜末，干尖椒，炒香
• 第五步
  5. 倒入鱼籽，加入一大勺豆瓣酱和一大勺剁椒酱，两大锅铲醋（醋要多放，不然鱼籽会腥），两勺盐，一小勺料酒
• 第六步
  6. 将鱼籽用锅铲分成小块，加入小半锅水，将作料和匀
• 第七步
  7. 加入抄过水的青豆，盖上锅盖闷煮
• 第八步
  8. 煮到水分差不多收干时，加入鸡精炒匀，就可以起锅装盘了
• 第九步
  9. 坨坨妈用的是石锅，也可以用煲类，先在火上烧开后再上桌，这样比较保温