豆腐结烧肉

具体步骤

• 第一步
  1. 带皮五花肉洗净，切成小骨牌大小。
• 第二步
  2. 把五花肉凉水入锅，煮至有很多的血沫漂浮起来的时候，再煮2、3分钟。
• 第三步
  3. 关火，用笊篱捞出。
• 第四步
  4. 准备其它配料。胡萝卜去皮、腐竹切段。葱姜、干辣椒段必不可少。
• 第五步
  5. 制作豆腐节。
• 第六步
  6. 炒糖上色。锅内放油，不要太多，炒素菜的量即可，油凉的时候就放入冰糖。
• 第七步
  7. 一边搅动糖粒，一边观察火候。要不停的搅，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为微褐色。
• 第八步
  8. 不要着急！等锅中颜色变成浓褐色，泡沫由小转大。OK！把肉放进去的同时马上把火开大。
• 第九步
  9. 快速翻炒，让每一块肉都均匀裹上糖色。
• 第十步
  10. 倒入八角、干辣椒、花椒、小茴香。
• 第十一步
  11. 葱段和姜丝也一并倒入。
• 第十二步
  12. 根据自家口味调入盐。
• 第十三步
  13. 继续翻炒，目的是将调料炒出香味。
• 第十四步
  14. 换砂锅。将5成熟的肉块转入砂锅中。
• 第十五步
  15. 再适量添入一些温水，量以能淹住肉为准。
• 第十六步
  16. 胡萝卜切成滚刀块，放入。
• 第十七步
  17. 豆腐结也放入。
• 第十八步
  18. 倒入适量料酒。
• 第十九步
  19. 味极鲜酱油、草菇老抽各适量，前者提鲜，后者上色。盖上锅盖，转小火慢炖30分钟。
• 第二十步
  20. 揭开盖子，这个时候肉已经炖的比较酥烂了，最后放腐竹，因为腐竹不耐久煮。
• 第二十一步
  21. 翻炒均匀，盖上盖子，继续2、3分钟。汤汁基本收干的时候，调入一勺味精，即可出锅。