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1.蛋黄和蛋清分离时要注意蛋清要放在无水无油的容器中;2.打发蛋清要分次加糖,打发好的蛋清再加点打发,有助于蛋清的稳定;3.蛋黄混合液和打发的蛋清混合时要注意搅拌的力度和方法,要将蛋黄混合液小力度从下往上挑着搅拌混合;4.蛋卷一定要卷紧,用保险膜卷好后两头拧紧,放入冰箱有利于进一步的定型。
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