快速走油肉

准备时间:无

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.05.07 09:05

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主料

• 五花肉 ：500
• 水 ：适量

辅料

• 八角 ：一个
• 桂皮 ：少量
• 生姜 ：4片
• 老抽 ：2汤匙
• 生抽 ：2汤匙
• 糖 ：1.5汤匙
• 油 ：4汤匙
• 冰 ：1板
• 黄酒 ：2汤匙

具体步骤

• 第一步
  1. 电饭锅放入水、姜片、八角、桂皮煮到水沸。铁锅放水烧开，肉入铁锅过水捞出洗净，放入电饭锅煮（肉放入前稍许切下，我是切成2大块）。
• 第二步
  2. 等电饭锅水再次沸腾，放入黄酒，等用筷子插肉有点软时取出，电饭锅内汤汁备用。
• 第三步
  3. 肉擦干水待用，铁锅放入油开火（小火）肉（肉皮向下）入锅后再大火，（因为大火放肉会大量油溅出容易烫伤）。再取冰和水放入老抽，等肉皮爆焦后扯火把肉取出后立即入刚才做的冰水混合物中肉皮向下。
• 第四步
  4. 10分钟后将肉放入铁锅，电饭锅中汤汁倒入铁锅，冰水混合物倒入铁锅（按个人喜好口味倒入）放入糖，生抽开中火煮到肉烂。
• 第五步
  5. 取出肉，稍稍冷却后用熟食刀切片，摆盘成型。锅中多余汤汁收浓汁浇在肉上。

烹饪技巧

• 最主要是肉最后切开，炸肉皮是注意烫伤。

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