#美食记#菜干烧肋排

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.05.03 11:05

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主料

• 肋排 ：适量
• 菜干 ：适量

辅料

• 月香豆瓣酱 ：适量
• 六月鲜酱油 ：适量
• 姜 ：适量
• 葱 ：适量
• 黄酒 ：适量
• 糖 ：适量
• 香菜 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 菜干提前半小时浸泡，洗去浮尘，稍沥干水。（我的菜干是自己晒的，不是特别咸，所以只要浸泡去浮尘，如果用霉干菜，适当增加浸泡、清洗时间）
• 第二步
  2. 肋排洗净，入锅冷水焯水，加黄酒稍煮，冲洗去浮沫，沥干水。
• 第三步
  3. 姜切片，葱洗净，挽结，香菜洗净，调味料准备好。
• 第四步
  4. 坐锅热油，先把姜片呛锅，放豆瓣酱炒出红油，下肋排。酱均匀裹去肋排放六月鲜酱。
• 第五步
  5. 放菜干翻炒。加一小碗水，上面放葱结，大火煮开转小火30分钟。重新转大火，加少许糖，收干汁，上面撒上香菜段，出锅。

烹饪技巧

• 肋排是胸腔的片状排骨。肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头比较粗。

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