1、关于如何挑选豆角，豆荚果呈翠绿色、饱满，豆粒呈青白色或红棕色，有光泽，鲜嫩清香。否则其质量就较差。2、扁豆含有大量的皂甙和血球凝集素。食用时若没有熟透，则会发生中毒，所以一定要注意将扁豆炖煮到软熟。3、这道菜的干香菇和小红辣椒用来提味，很关键，最好不要省去，而且一定不要用鲜香菇代替干香菇，味道差别会非常大。
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排骨
豆角
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