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羊肉片的做法
羊肉大葱蒸饺
羊肉大葱蒸饺

羊肉大葱蒸饺

准备时间:无
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.04.29 12:03

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主料

辅料

  • 面粉 ：300
  • 沸水 ：70
  • 冷水约 ：50
  • 黄酱 ：2汤匙
  • 料酒 ：1汤匙
  • 啤酒 ：1汤匙
  • 盐 ：1/2茶匙
  • 生抽 ：1/2汤匙
  • 十三香 ：1/2茶匙
  • 糖 ：1茶匙

具体步骤

  • 第一步
    1. 在面粉中加入约1/4茶匙盐，搅拌均匀后分次倒入沸水，边倒边用筷子搅拌，大部分面粉成絮后再分次淋入冷水，一边淋一边用手把面和成团
  • 第二步
    2. 至“盆光、面光、手光”后，将面团揉均匀，用保鲜膜盖好醒发30分钟
  • 第三步
    3. 羊肉馅放入器皿中，加入上述全部调料后顺时针搅打至上劲后静置15分钟.大葱和洋葱分别切碎，加入到羊肉馅中，顺时针搅拌均匀
  • 第四步
    4. 将醒发好的面团揉光滑后搓成长条，等分成面剂子
  • 第五步
    5. 取其中一个面剂子用擀面杖擀成中间厚边缘薄的皮后包入馅料，捏成饺子状，余下的面团如法操作
  • 第六步
    6. 蒸锅内注入约2/3满的水，烧开后在蒸屉上抹油，将包好的蒸饺逐个放入，中间留少许空隙，大火加盖20分钟后再焖3分钟开盖即可

烹饪技巧

  • 1.做这道蒸饺时，大葱和洋葱并不冲突，大葱能突出蒸饺的葱香味，洋葱能使馅料的口感有一丝清甜，能很好的去膻除腻2.黄酱可以用葱伴侣豆瓣酱代替，用量等同，加了酱以后就不要加老抽了，并且酌量放盐，以免口感过咸3.用啤酒和少许糖和馅，可以使羊肉口感鲜美，增加风味，非常值得一试，如果加入少许胡萝卜丝味道也很惊艳4.羊肉馅可以买新鲜的羊腿肉剁馅，也可以买超市里做好的羊肉馅，肥瘦均匀的最理想，过瘦会口感柴，过肥会油腻5.吃羊肉蒸饺时不要佐醋，直接吃最鲜美

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