樱花蛋白饼干

准备时间:无

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.04.21 10:12

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主料

• 蛋白 ：1个
• 细砂糖 ：40
• 糖粉 ：40
• 草莓粉 ：4
• 玉米淀粉 ：3
• 柠檬汁 ：1/4小t

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 用电动打蛋器低速打发蛋白使其整体形成粗泡的状态后，加入1/3的细砂糖继续打发。打发至泡沫呈蓬松状态后再加入1/3的细砂糖继续打发。
• 第二步
  2. 待泡沫体积更加膨胀，而且变得更加浓稠、富有光泽后，再加入剩下的细砂糖和柠檬汁继续打发，一直打发至蛋白呈干性发泡的状态，即提起打蛋器时蛋白能拉出直立坚挺的尖角即可。
• 第三步
  3. 将过筛后的糖粉、草莓粉和玉米淀粉一起加入打发的蛋白中。
• 第四步
  4. 用橡皮刮刀轻轻地翻拌均匀。注意要用橡皮刮刀由下至上轻轻快速翻拌以防止蛋白消泡。
• 第五步
  5. 将翻拌好的蛋白霜装入配有樱花嘴的裱花袋中，在铺有高温油纸的烤盘上，按需求挤出不同大小的樱花状蛋白霜。
• 第六步
  6. 放入预热的烤箱，以100℃烘烤1小时左右，熄火后焖20分钟左右。（低温烘烤蒸发蛋白霜的水分之后用余热进一步完全烤干水分）。

烹饪技巧

• 1.烘烤温度和时间：100℃/1小时左右，熄火后焖20分钟左右。

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