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蜜红豆蛋糕卷
红豆蛋糕土司
红豆蛋糕土司

红豆蛋糕土司

准备时间:无
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.05.17 06:18

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主料

  • 高筋粉 ：100
  • 水 ：500
  • 汤种 ：90
  • 酵母 ：6
  • 糖 ：48
  • 盐 ：3
  • 牛奶 ：25
  • 蛋液 ：60
  • 黄油 ：24
  • 红豆馅 ：120

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 【汤中】高筋粉100g 水500g 混合水和面。放火上加热，不停的搅拌，以免糊锅。加热至65°c离火，此时面糊可划出纹路。覆保鲜膜，冷却至常温后使用。
  • 第二步
    2. 【吐司】混合A倒入B，揉至劲道。加入c揉至扩展，拉出薄而坚实的薄膜。发酵40min
  • 第三步
    3. 【蛋糕】（★吐司进行最后发酵时再制作）准备一盆温水，两个空盆。室温软化黄油。小盆放蛋黄，大盆放蛋白。蛋黄加糖隔水搅拌至融化，加入B和香草精。搅拌均匀，无需打发。筛入C搅拌均匀。蛋白分次加入糖打发至捞起成45度垂角。取出1/3蛋白放入蛋黄糊中搅拌均匀。把6缓慢倒回剩余蛋白中，★像炒菜一样从下往上铲着拌匀。
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  • 第四步
    4. 【组合】取面团，基本流程：排气，分割滚圆，中间发酵15min，整形，最后发酵30Min。分割成4份，每个模具2份整形时擀成椭圆形面片（不可太薄），涂上红豆馅卷起，收口朝下放入模具。最后发酵结束再倒入蛋糕糊，撒杏仁片。烘焙，175度，提前预热烤箱，烤至表面结皮时迅速在其上划一刀，约烤35min（依据个人烤箱，灵活增减时间）
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烹饪技巧

  • 1.制作汤中时一定要不停搅拌2.最后混合蛋白和蛋黄时要铲着拌匀，绝不可划圈3.面团发酵只会发酵到两条面团略微靠近，最好在模具四壁底部垫上烘焙纸，方便烤好后脱模。4.烤好后立刻取出撕掉烘焙纸，以免蛋糕体回缩。

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蜜红豆蛋糕卷 蜜红豆蛋糕卷
12
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蜜红豆蛋糕卷是一款用蜜豆和红豆还有鸡蛋面粉等为原材料做成的一款蛋糕卷，这一款食物真的是安逸的很，蛋糕卷充满着豆子，甜甜的。蛋糕适合作为早餐这样就不会担心身材问题……

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