主料
- 排骨 ：450
- 日式酸梅 ：1粒
- 清酒 ：2大勺
- 香醋 ：2大勺 几滴
- 生抽 ：1小勺
- 糖 ：3大勺
- 生姜 ：1小块
- 葱 ：1根
1.没有石臼的话用汤勺背碾碎酸梅也是可以的2.因为调味料很少，排骨要充分去除异味，用冷水煮开可以最大程度的去除血沫。有时间的可以事先将排骨在清水中浸泡几个小时去除血水3.排骨要沥干后再下油锅，并充分煎炒至金黄色4.炒糖色时要密切关注不要烧焦，最后收汁的时候成品颜色会显著加深，所以此刻不要炒得过焦5.这道菜的成败在于最后1分钟，一定要耐心得把汤汁完全收干才算成功。判断标准是最后锅里的汤汁像是炒糖色时一样冒泡，完全粘附在排骨上没有任何多云水分，并且略有牵丝。最后半分钟要密切注意不要烧焦6.醋酸在加热过程中会挥发掉，所以起锅前加几滴醋可以强化酸味。7.酸梅很咸，不用再额外加盐
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