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红烧肉
红烧肉

红烧肉

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.05.11 10:34

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主料

辅料

  • 姜片 :适量
  • 老抽 :适量
  • 蒜瓣 :适量
  • 八角适量
  • 花椒适量
  • 冰糖适量
  • 黄酒 :适量
  • 盐 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 把带皮肋条五花肉洗净后切成大块。
  • 第二步
    2. 炒锅做热后倒入少许食用油,放入八角、花椒爆香。
  • 第三步
    3. 接着放入姜片,蒜瓣翻炒几下。
  • 第四步
    4. 放入肉块倒入黄略微煸炒片刻。
  • 第五步
    5. 加入老抽、盐、水及敲碎的冰糖,香叶及桂皮。
  • 第六步
    6. 待水开后撇去浮沫。
  • 第七步
    7. 盖锅盖,转小火慢炖两小时。
  • 第八步
    8. 掀开锅盖转中火收汁,至汤汁浓稠即可关火。

烹饪技巧

  • 一定要注意三点:一挑肉最关键,要选带皮的肋条五花肉,极品肋条肉肥瘦相间可近十层,也叫夹心肉,这种肉因层次多一定要切大块,这样成品才有卖相;二是水要一次放足后小火慢炖,期间不要开锅盖。糖要用大块冰糖,冰糖味清甜透明度高,是烧出肉质酥烂香糯、色泽红亮的关键;三是收汁,待小火慢炖两小时后打开锅盖,转中火收汁待汤汁醇浓即大功告成。

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