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蒜茸粉丝蒸扇贝
蒜茸粉丝蒸扇贝

蒜茸粉丝蒸扇贝

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.06.17 04:34

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 新鲜扇贝,要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙。用小刀,推荐西餐的餐刀,将刀伸进贝壳,将贝壳一开为二,同时也就划断了贝壳里面贝肉。再次用餐刀,贴着贝壳的底部,将贝肉完全剔除出来。
  • 第二步
    2. 将贝肉与贝壳分开。先清理贝肉,用刀将贝肉的内脏,也就是看上去黑乎乎的东西去除。然后将完整的贝肉放入一个大碗内。加入一点点盐,用盐水浸泡两三分钟,用筷子顺时针旋转贝肉,这样做的目的是使贝肉表面的泥沙沉入碗底。
  • 第三步
    3. 将贝肉捞出,刚才大碗中的水倒掉,在碗中放入适量的生粉,再把贝肉放入碗中,用手轻轻搓洗贝肉。
  • 第四步
    4. 这道蒜蓉粉丝蒸扇贝我们还需要贝壳做底托,用细毛刷或者牙刷,将贝壳上的泥沙彻底刷掉。
  • 第五步
    5. 龙口粉丝浸泡在凉水中半个小时,备用。
  • 第六步
    6. 大蒜剥皮,用大蒜器将蒜打碎,香葱切葱花,备用。
  • 第七步
    7. 炒锅烧热,倒入适量的橄榄油,油的量以能没过所有蒜蓉再多一点为宜。油温掌控在两成热即可。也就是用手在油锅上方试探,手刚刚感觉到微烫的样子。
  • 第八步
    8. 将蒜蓉倒入油锅,迅速用铲子顺锅底推搅,炒蒜蓉的时候一定要小火,并且铲子要不停地搅动,以免蒜蓉糊锅,蒜蓉炒至淡黄色,连油一起倒入一个大碗中,备用。
  • 第九步
    9. 将有浸泡的蒜蓉调味中加入盐和鸡精。
  • 第十步
    10. 将冷水浸泡后的粉丝再用开水走一下,这样做的目的是使粉丝更容易熟。
  • 第十一步
    11. 取来扇贝壳,依次将粉丝呈鸟巢状分别摆入扇贝壳中,然后将贝肉在放在粉丝上。
  • 第十二步
    12. 蒸锅开火,将水烧热。同时,将下了调味料的蒜蓉连同橄榄油一起小心地涂抹在扇贝与粉丝上。
  • 第十三步
    13. 将扇贝整齐地摆在盘中,上锅蒸大概15分钟。
  • 第十四步
    14. 最后,放上葱花和辣椒丝,撒上鱼鼓油提鲜。

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