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1.煮焦糖时需要注意温度,将糖煮制呈巧克力色且略有焦味时就可以了,不可过焦。2.步骤6中,与蛋白混合时力度要轻,不可用力过度,否则会使蛋白中的空气流失,以致面糊过稀,烘烤时面糊容易溢出模具外。3.烘焙时注意着色度,需实时调整烤箱温度。4.无花果切碎(蔓越莓等),最好3天前就用红酒浸泡,酒香味更浓。
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桃子
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