自制咸蛋黄焗锅巴

准备时间:20分钟

烹饪时间:20分钟

发布时间:2018.04.15 08:31

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主料

• 咸蛋黄 ：1袋
• 锅巴 ：1份量

辅料

• 盐(根据蛋黄咸淡添加) ：适量
• 色拉油 ：1000

具体步骤

• 第一步
  1、将咸蛋黄用刀剁成细粒，再用刀面将蛋黄研磨成细粉状，根据咸淡，可适当调入盐分，若是盐分足够，就不用添加了。
• 第二步
  2、炒锅置于火上，下入色拉油，待油温在5成热左右时，快速的下入锅巴片，炸至金黄酥脆，立即捞出控油，注意掌握火候和温度。
• 第三步
  3、炒锅另置于火上，下入色拉油约10克，下入需要用量的咸蛋黄末，小火快速的翻炒出香味后，立即将炸制好的锅巴下入锅内，快速翻炒均匀即可起锅装盘。
• 第四步
  4、也可以将锅巴提前装入盘内，将咸蛋黄炒制好后，淋入锅巴上面，即可。但此做法会导致锅巴与咸蛋黄搭配不均匀，最好入锅翻炒均匀。

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