炼奶吐司

具体步骤

• 第一步
  1. 将中种原料：金像面包粉175克、水110克、即发干酵母3克放在一起揉匀后，放温暖处发至约4倍左右大。
• 第二步
  2. 将主面团：金像面包粉75克、细砂糖20克、盐3克、炼奶50克、蛋25克、水6-12克、黄油20克，中除黄油以外的原料与发好的中种放在一起，打至面筋扩展，表面光滑。
• 第三步
  3. 加入黄油打至完全扩展阶段，放温暖处松弛半小时。
• 第四步
  4. 将松弛后的面团取出排气后平均分成3份，滚圆后松弛15分钟。
• 第五步
  5. 松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上下各三分之一处向内折。
• 第六步
  6. 压薄底边，自上而下卷成卷，排入吐司模中，放温暖湿润处进行最后发酵。
• 第七步
  7. 最后发酵至满模（表面刷蛋液）。
• 第八步
  8. 入预热180℃的烤箱，下层，上下火，35分钟左右。
• 第九步
  9. 出炉后立即脱模，在烤网上放凉。