京味家常肉饼

具体步骤

• 第一步
  1. 肉馅中加入盐、姜粉、白胡椒粉、生抽、料酒顺一个方向拌匀。
• 第二步
  2. 慢慢加入清水，边加边用筷子顺着一个方向搅拌。也可以用花椒水代替。如果觉得水打馅不好操作的也可以省略加水这步。
• 第三步
  3. 搅拌粘稠上劲后即可，不必太稀了。
• 第四步
  4. 京葱切成葱花备用。
• 第五步
  5. 面中加入清水，边加边用筷子搅拌至图中屑状。
• 第六步
  6. 揉成面团后倒扣面盆静置15分钟左右的样子，可以让面更加劲道。
• 第七步
  7. 第一种烙法：饧发好的面团取出，分成两块等大的面团。
• 第八步
  8. 取一块面团擀开，多撒一些薄面在案板上有助于防粘。案板如果够宽的可以擀成圆形。
• 第九步
  9. 在面皮上铺满肉馅，只留一角不铺肉馅。
• 第十步
  10. 用刀在不铺肉馅的一边以圆点为中心切开。
• 第十一步
  11. 在肉馅上面撒上切好的葱花。
• 第十二步
  12. 切开的一边开始向上折叠。
• 第十三步
  13. 依次向上折，边缘按劲粘牢，如果不好粘，可以涂抹一点水帮助粘牢。
• 第十四步
  14. 锅中放少许油，中小火慢慢烙。烙至一面金黄后翻面烙另外一面。出炉后直接切成三角状即可装盘食用。
• 第十五步
  15. 第二种烙法：取另外一团面擀开成椭圆形，全部铺满肉馅。
• 第十六步
  16. 按照长边从上往下卷成卷。
• 第十七步
  17. 再把卷好的长卷从一侧盘起来。
• 第十八步
  18. 用擀面杖擀成圆形后方可烙饼。