小竹私房菜 退出 手机九州醉

m.zhms.cn

#美食记#无锡小笼
#美食记#无锡小笼

#美食记#无锡小笼

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.04.21 05:09

  • 1873人看过
  • 20
  • 收藏

主料

  • 肉糜 :450
  • 皮冻 :200
  • 酱油50
  • 料酒 :5
  • 盐 :10
  • 糖 :100
  • 葱花 :10
  • 姜末 :20

辅料

  • 猪皮500
  • 清水 :1500毫升
  • 葱结 :适量
  • 姜块 :适量
  • 白胡椒粉 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 猪皮入清水(水位没过猪皮),煮沸2分钟后捞出;
  • 第二步
    2. 用刀刮去肥油及表皮杂质;
  • 第三步
    3. 重新入清水中,加入葱姜料胡椒粉煮沸转小火炖至猪皮酥烂(筷子轻易插入);
  • 第四步
    4. 将猪皮捞出切小丁重新放入汤里,加入少许盐,稍煮一下;
  • 第五步
    5. 滤去猪皮丁葱姜;
  • 第六步
    6. 留下汤汁冷藏后即成皮冻。
  • 第七步
    7. 讲主料食材全部搅打上劲;加入皮冻拌匀冷藏备用;
  • 第八步
    8. 冷水和面,揉成团后盖布静置10分钟,继续揉搓至光洁;将面团分成每个20克剂子,擀至直径7厘米的皮子,包馅,蒸笼布一定要沾湿后用,排列整齐;沸水开蒸10分钟左右。

烹饪技巧

  • 肉糜在搅打过程中要分次适量加水,让肉糜慢慢吃入水份,口感才会嫩嫩的。水的分量至少要达到肉糜的一半才好。

20

收藏

分享