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全麦面包卷
全麦面包卷

全麦面包卷

准备时间:无
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.11.29 05:45

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主料

  • 高粉 ：188
  • 黄油 ：38
  • 糖 ：30
  • 鸡蛋 ：40
  • 冰水 ：135
  • 盐 ：3
  • 酵母 ：3
  • 金磨坊全麦粉 ：63

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 后盐后油法将面团搅拌至面筋扩展状态，滚圆盖保鲜膜放温暖处发酵约2-2.5倍大小。
  • 第二步
    2. 取出面团切割为50克每只，滚圆排气松弛20至30分钟上下，以手轻压在面团上不弹起为佳，将松弛好的面团用手侧面压成锥形，用擀面棍自上而下擀行等腰长三角形片状，从上至下卷卷，中间有间隔的放在烤盘上做最后一次发酵。
  • 第三步
    3. 待面团发酵至2-3倍时，直接烘烤200度23分钟上下（温度和时间根据自家烤箱订）

烹饪技巧

  • 水量要根据自己面粉及当地气候潮湿情况增减。

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