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清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼

清蒸鲈鱼

准备时间:
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.04.27 12:17

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主料

辅料

  • 蒸鱼豉油 :适量
  • 盐 :适量
  • 胡椒粉适量
  • 葱丝 :适量
  • 红椒丝 :适量
  • 适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 鱼切花刀盐、料、胡椒粉腌渍。
  • 第二步
    2. 在鱼肚子里放入火腿、胡萝卜、姜丝。
  • 第三步
    3. 蒸锅水开后放入盘中上屉,蒸5——8分钟。(根据鱼大小,别为了图嫩,而蒸的时间过短。)
  • 第四步
    4. 取出淋蒸鱼豉油、撒葱丝、红椒丝。

烹饪技巧

  • 1、鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握;2、收拾鱼时,可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形,但如果您的手艺比较生疏,不斩也行,免得还没开始蒸,就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味);3、将约火腿肉、或者50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满;4、取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;5、一定要在蒸锅水开后,再将鱼入

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