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金陵盐水鸭
美味的金陵盐水鸭
美味的金陵盐水鸭

美味的金陵盐水鸭

准备时间:无
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.02.28 07:06

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主料

辅料

  • 五香粉 ：适量
  • 香醋 ：适量
  • 精盐 ：100
  • 花椒 ：适量
  • 八角 ：3只
  • 清水 ：500
  • 姜 ：15
  • 葱 ：15

具体步骤

  • 第一步
    1.鸭子洗净后放入清水中浸泡，去掉血水，洗净沥干。
  • 第二步
    2.炒锅上中火烧热，放入精盐100克和花椒、五香粉，炒热后倒入出，给鸭子搽满全身里外，再放入清卤（清水500克、盐100克、葱姜各15克、八角3只，微火烧开，使盐溶化，捞出葱、姜、八角，倒入腌鸭的血卤，烧至70度，用纱布过滤干净，冷却即成）浸渍4小时左右。
  • 第三步
    3.炒锅加清水500克，旺火烧沸，放入姜块、葱结各10克、八角5只和香醋，将鸭腿朝上、头朝下放人锅中，盖上锅盖，焖烧20分钟，待四周起水泡时揭起锅盖、提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥出。接着再把鸭子放入汤中，使腹中灌满汤汁。
  • 第四步
    4.将3反复三四次后，再将鸭子放入锅中，盖上锅盖，焖约20分钟，取出沥去汤汁，冷却切好即成。
  • 第五步
    5.紫甘蓝，红辣椒点缀。

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金陵盐水鸭 金陵盐水鸭
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已被2374人参考

金陵盐水鸭是一道南京传统名菜，有着悠久的历史。南京人貌似对鸭子情有独钟，鸭子的料理方法也多种多样。很多地方都做盐水鸭，但我独爱金陵盐水鸭。每回过年，妈妈都要做我……

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