大杏仁焦糖柠檬鸡翅

具体步骤

• 第一步
  1. 鸡翅中洗净后抹干水份，加入姜丝、广东米酒、生抽，抓匀后腌1小时至入味。
• 第二步
  2. 锅内放1汤匙的油烧热后，加入腌好并控干的鸡翅，腌制待用。
• 第三步
  3. 煸至两面发白，鸡皮收紧。
• 第四步
  4. 加入冰糖块，改小火开始翻炒。
• 第五步
  5. 把鸡翅和冰糖块一起轻轻翻炒，冰糖块在加热过程中可用铲子轻松敲碎。
• 第六步
  6. 将敲碎的冰糖继续与鸡翅一起不停翻炒，注意用力不要过猛，以免铲破鸡皮影响美观。
• 第七步
  7. 炒至冰糖完全融化，鸡翅表面出现琥珀色，并有焦糖香味散发出来。
• 第八步
  8. 倒入之前的腌汁，并加入适量热水至与鸡翅略平。
• 第九步
  9. 擦下柠檬黄色的表皮（注意白色部分不能要，发苦），撒入锅内同煮。
• 第十步
  10. 锅内汤汁收至浓稠后，挤入半只柠檬汁。
• 第十一步
  11. 同时倒入大杏仁翻炒几下。
• 第十二步
  12. 大杏仁表面均匀裹上酱汁后，即可关火装盘。