杏仁膏酒心巧克力

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.04.13 07:20

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主料

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 【Almond Paste】水 糖浆 糖，煮滚，滚个几分钟，放凉。大杏仁打粉，加入糖粉再打，慢慢倒入糖浆拌匀（不需要加完，拌到paste状即可）
• 第二步
  2. 【杏仁黑朗姆心】杏仁切碎烤香 15g，杏仁膏35g，融化的黑巧克力20g，黑朗姆酒适量所有材料混匀，冷藏一会儿，稍凝固时，用刀子划成8份，用勺子整成球形，冷冻
• 第三步
  3. 【蔓越莓樱桃酒心】剩余杏仁膏，融化的黑巧克力约100g，蔓越莓20g 樱桃酒适量 微波炉转一下，融化的黄油约5g，所有材料混匀
• 第四步
  4. 黑巧克力150g调温（55~58 -> 28~29 -> 31~32)，倒入巧克力模，转一圈，多余的巧克力倒出来，稍微放一会儿成型
• 第五步
  5. 装入热的蔓越莓樱桃酒心，稍冷却定型，再倒入调温后的黑巧克力，冷却定型后敲击模具取出成品
• 第六步
  6. 整颗杏仁沾取一点调温后的黑巧克力，放在顶部做装饰；或涂一些调温后的黑巧克力在顶部，后撒上伊朗开心果碎装饰
• 第七步
  7. 杏仁朗姆心用巧克力叉取起，在调温后的巧克力里面转一圈，再到切碎的杏仁里面滚一圈，即成

烹饪技巧

• 谁说巧克力夹心一定要用淡奶油，用杏仁膏或者果仁膏一样可以使巧克力夹心柔软，并可调入酒。

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