红烧山药排骨

具体步骤

• 第一步
  1. 山药洗净去皮，切滚刀块。切完泡淡盐水中备用，防止氧化变色。
• 第二步
  2. 排骨洗净，锅中放入适量水，排骨冷水下锅。
• 第三步
  3. 水开后煮5分钟，撇去浮沫，把排骨捞出来，放清水中洗一下
• 第四步
  4. 锅子洗净，把排骨放进去。
• 第五步
  5. 加入清水，水没过排骨2~3公分；放入葱姜蒜﹑八角﹑桂皮。
• 第六步
  6. 放入腐乳和黄豆酱，起调味和上色的作用，腐乳和黄豆酱都是咸味的，所以不用再放盐了
• 第七步
  7. 加入适量料酒，可以去除排骨的腥味。
• 第八步
  8. 加入适量老抽，使排骨上色更漂亮，还可以使排骨更入味。水开后，开中火慢慢炖。
• 第九步
  9. 炖至汤汁减少一半时，倒入山药。山药倒入的过早容易煮烂，倒的太晚不容易熟和入味，所以汤汁减少一半时倒最合适
• 第十步
  10. 炖至汤汁快耗完的时候，开大火收汁，大火收汁才能使排骨上色更漂亮。
• 第十一步
  11. 边收汁边用勺子搅拌，防止糊锅，把汤汁收干即可；喜欢拌饭的可以留少许汁拌饭。
• 第十二步
  12. 排骨盛到碟子内，撒上少许葱花，即可享有。