拔丝红薯

具体步骤

• 第一步
  1. 准备好所有材料，红薯切滚刀块；熬拔丝糖浆的油、糖、水单独备好
• 第二步
  2. 锅中到适量油，烧至5成热，倒入红薯块，小火炸熟。（红薯属于根茎类原料，所以油温以五成热为宜）
• 第三步
  3. 红薯块炸至表面金黄，呃，也就是基本炸熟了，捞出，沥干油份，备用
• 第四步
  4. 开始熬糖拔丝。锅中倒入10g油，中火加热
• 第五步
  5. 倒入150g白糖，翻炒几下，让糖受热均匀。（翻几下即可，不用翻炒很久）
• 第六步
  6. 倒入50g白水，转小火，看着糖逐渐融化
• 第七步
  7. 刚倒入水的时候，糖浆是大泡，随着糖的逐渐融化，大泡逐渐变成小泡
• 第八步
  8. 气泡越来越细密，糖浆颜色逐渐变的发黄
• 第九步
  9. 继续熬，小泡又慢慢变成大泡，糖水也开始变得浓稠
• 第十步
  10. 细密的小泡逐渐消失，开始都是大泡了
• 第十一步
  11. 大泡慢慢消失，又变成很多的小泡泡，用筷子或者锅铲挑起少许糖汁往下倒，能成一条线，就说明糖浆熬好了，这个过程有点儿快，我没拍到，但是可以看到图11就比图10的颜色深、泡泡小！
• 第十二步
  12. 此时，迅速将炸好的红薯块倒入锅内，快速翻动，让红薯块均匀的裹满糖汁，然后出锅盛盘，拍照！