紫薯卷慕斯

具体步骤

• 第一步
  1. 蛋糕体：2个蛋黄 10g细砂糖，搅拌均匀后，搅拌均匀后再分两次加入40ml牛奶，搅拌均匀，最后筛入50g低筋面粉，用橡皮刮刀拌匀；
• 第二步
  2. 2个蛋清 几滴醋，打出大泡后分三次加入30g细砂糖，将蛋清打至8分发；
• 第三步
  3. 蛋黄糊与蛋清糊混合拌匀后倒入烤盘，放入预热150度的烤箱，中上层，15分钟。
• 第四步
  4. 紫薯泥： 把紫薯蒸熟(筷子可插进)；
• 第五步
  5. 200g左右去皮紫薯切成丁 放在过筛网上用调羹压 (我的紫薯够甜 所以我没有加糖)
• 第六步
  6. 紫薯慕斯馅：将150g植物奶油 打至6、7分发后冷藏备用；
• 第七步
  7. 150g去皮过筛后的紫薯泥 60g植物奶油，混合均匀；
• 第八步
  8. 将2.5片吉利丁片放入冷水泡软后将水倒掉；
• 第九步
  9. 将牛奶加热后，放入泡软的吉利丁片，将吉利丁片融化
• 第十步
  10. 将吉利丁奶液倒入紫薯泥，混合均匀；
• 第十一步
  11. 将打发的淡奶油与其混合均匀。
• 第十二步
  12. 造型：放入冰箱冷藏定型后取出的蛋糕卷切片，垫在6寸圆模内部；
• 第十三步
  13. 将慕斯馅倒入垫好蛋糕片的模具内，放入冰箱冷藏过夜。
• 第十四步
  14. 装饰：第二天拿出来可以适当装饰 因为我喜欢简单 所以表面上什么都没有弄