小竹私房菜 退出 手机九州醉

m.zhms.cn

莲蓉蛋黄月饼
莲蓉蛋黄月饼

莲蓉蛋黄月饼

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.05.12 04:54

  • 1597人看过
  • 9
  • 收藏

主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅),把细砂糖放入锅里。
  • 第二步
    2. 加入水,用筷子稍微搅拌一下,让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
  • 第三步
    3. 等糖水煮开以后,倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后,转小火,慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束,切记都不要再搅拌糖水。
  • 第四步
    4. 这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒,可以拿一个毛刷沾水,在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
  • 第五步
    5. 然后,一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长,糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。
  • 第六步
    6. 煮好糖浆后,关火,等糖浆冷却后,找一个密封罐,把糖浆装起来,至少放置1天以后使用。
  • 第七步
    7. 莲子洗净,浸泡3个小时,然后将莲心取出。(我是买了无心的莲子所以可以省去这部啦)
  • 第八步
    8. 洗净,去芯后的莲子,用小火煮2-3个小时。要煮到用手轻轻一捏就成泥状。
  • 第九步
    9. 将煮好的莲子乘热,用调羹搅烂成莲泥。
  • 第十步
    10. 莲泥,入锅,加入糖粉,开中火,不停的翻炒。并分三次加入植物油,每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠,起锅,即成莲蓉啦。
  • 第十一步
    11. 在碗里倒入转化糖浆、枧水、花生油,拌匀。
  • 第十二步
    12. 筛入中筋粉和奶粉。
  • 第十三步
    13. 揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1-2个小时。
  • 第十四步
    14. 面团静置1-2小时后,根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份,当中放咸蛋黄,包起搓圆。皮和馅的比例是2:8。我做的是83克一个的月饼,就把饼皮面团分成17克一个,莲蓉馅加蛋黄为66克。
  • 第十五步
    15. 取一个饼皮面团,在手掌上压扁(饼皮面团比较粘,要在手掌上拍点面粉防粘)把莲蓉馅放在面团中间。用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住莲蓉。继续往上推,直到把莲蓉完全包住。(注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅。)放入模中。
  • 第十六步
    16. 将模子倒扣、轻压、提起,即成型啦。(表面滚粉的话,不要滚得太多,以免烤出来的花纹不清晰)。
  • 第十七步
    17. 在月饼表面喷点水,放进预热好200度的烤箱烤焙。(喷水可别忘啦!)
  • 第十八步
    18. 烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考,请根据烤箱实际情况调整)。

烹饪技巧

  • 准备材料:成品约11个(参考分量:重83克的月饼11个)。注意事项:先要做好准备工作,提前一天做好转化糖浆(因为转化糖浆要放置一天才能用);莲蓉馅软,最好是早些做好,略风干些,这样会比较好包些;咸蛋黄最好是买生咸蛋,拨开,咸蛋黄沥干(新鲜的生咸蛋黄一点也不腥的,这样会比超市买的现成的咸蛋黄要松、软)当然咸蛋白也不用浪费的,放些肉糜蒸豆腐,很好吃滴!最后两部很重要!切记哦!对了,刚烤好的月饼是不能吃的,因为很硬,要放一段时间,饼皮会渐渐变得柔软,表面也会产生一层油润的光泽,这个过程叫“回油”。最好是2-3天后再吃,就会更好吃啦!

9

收藏

分享