把鹹蛋和皮蛋煮熟，切粒更整齊，方便，美觀把鹹蛋和皮蛋放進料理盒時，不要狂攪勻，不然會烏烏的一片。蛋黃和蛋清分開，可以把層次變得更好看，更有食慾哦。爲了讓氣孔更小，打散蛋黃和蛋清時，儘量不要打到起泡（一點點沒關係）。如果起泡了，可以用篩子隔掉再倒進料理盒。歪歪地蓋上蓋子，是爲了不讓氣孔變大。如果沒有蓋子，也可以一個盤子，兩根筷子，留個小口透氣。
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猪蹄
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