主料

辅料

第一步

1. 面粉中加少许盐混合均匀。
第二步

2. 注入温开水，边倒便用筷子搅拌成絮状。
第三步

3. 再慢慢加水揉成面团，盖上盖放一边饧着。
第四步

4. 大白菜洗净后控净水分，先切成丝。
第五步

5. 再切成末。
第六步

6. 撒上少许盐用手揉搓，然后用手撰挤出水分。用纱布也可，我嫌麻烦，直接用手。
第七步

7. 肉馅中放入料酒、酱油等液体。
第八步

8. 再一点点放入挤出的白菜汁，边倒边用筷子朝一个方向搅打。
第九步

9. 搅打上劲即可。
第十步

10. 加入葱姜末、胡椒粉、鸡精、盐拌匀。
第十一步

11. 加点蚝油搅拌均匀。
第十二步

12. 再放入适量调和油和少许香油拌匀。
第十三步

13. 最后放入白菜馅拌匀，馅料就调好了。
第十四步

14. 这时面也饧的差不多了，取一块面团搓成长条状。
第十五步

15. 用手揪成小剂子。用刀切也行，我是习惯用手揪，家传下来的习惯改不了。
第十六步

16. 按扁。
第十七步

17. 擀成圆面片。
第十八步

18. 在圆面片上放上适量馅料。
第十九步

19. 捏成饺子。
第二十步

20. 包好的饺子。
第二十一步

21. 锅中水加点盐烧开，依次下入饺子，用漏勺轻轻推动，待饺子都浮起来后盖上锅盖煮。煮开了之后放入一小碗凉水再次煮开，如此煮开两次之后，饺子就熟了。

1.和面的时候少加点盐，可以使面更富有弹性，煮出的饺子不易破也不易粘连。2.和面的时候不要一次性加入过多的水，先边倒边用筷子搅拌成絮状，再一点点加入水和成软硬适度的面团。3.包饺子一般先和面，因为和好的面团要有一个饧发的过程，这个时间刚好用来调馅，不耽误时间，这就是统筹方法在日常生活中的应用。4.大白菜先切成丝，尽量细，再切成末，很快就弄好菜馅了，这样就不用“噹噹噹”的剁馅了，免得扰民。5.很多青菜都出水，记得菜汁不要全部丢掉，那可都是营养啊，正好当水加入肉馅里搅拌。6.肉馅一般先加入液体调料和菜汁搅打上劲，如果没有菜汁就加水，记得要一点点加入，边加边用筷子朝一个方向搅拌，让肉馅上劲，这样煮出的饺子里的馅才抱团。7.白菜爱出水，所以一定最后放，放进去以后马上包制。或者事先在白菜里拌上油，这样也能有效减少白菜出水。8.煮饺子的水里加点盐也能有效防粘。9.煮饺子遵循敞开锅煮皮，盖上锅煮馅的原则，先敞开锅煮，等饺子都浮上来了再盖锅盖，这样煮饺子怎么煮都不破。10.剥蒜皮最简便快捷的方法就是先把蒜压扁，这样蒜皮轻易就能剥落了。