红面擦蝌蚪

具体步骤

• 第一步
  1. 面团的和制方法：小麦面粉150克和高粱面粉150克放在和面盆里。
• 第二步
  2. 用筷子把两种面粉搅拌均匀。
• 第三步
  3. 分次一点点的加入适量的清水。
• 第四步
  4. 用筷子把清水与面粉搅拌均匀，形成带有少量干面粉的湿性面团。
• 第五步
  5. 用手把湿性面团与少量的干面粉揉合在一起。
• 第六步
  6. 形成一个面团。
• 第七步
  7. 擦蝌蚪的制作过程：锅里放入足量的水，大火烧开。
• 第八步
  8. 把擦床（抿床）架在开水锅上。
• 第九步
  9. 右手握一块和好的面团。
• 第十步
  10. 面团倒扣在擦床（抿床）上。
• 第十一步
  11. 左手按住擦床（抿床）的边缘，右手掌张开。
• 第十二步
  12. 左手按住擦床（抿床）的边缘，使劲压面团，使面团控制在手掌心内，向前推移。
• 第十三步
  13. 从擦床（抿床）上铜片的一端一直推到擦床（抿床）上铜片的另一端。
• 第十四步
  14. 把面团拉回到起始位置，重复5～7步，反复向前推压面团，面团随着推压的进行就会从铜片上的空隙处漏入锅中。
• 第十五步
  15. 重复11-14步，始终用手掌心向前推压面团。
• 第十六步
  16. 所有的面团都从空隙处漏下，擦床上会有残留的面团，不要着急，下面慧心告诉你一个清除的好方法。
• 第十七步
  17. 取一个土豆、胡萝卜、白萝卜等硬质的蔬菜（我用的是茭白）。
• 第十八步
  18. 用茭白在擦床上有面团残留的地方擦拭，面团很容易就被清理干净了。
• 第十九步
  19. 用茭白在铜片上有面团残留的地方擦拭，顺便擦一些茭白丝在锅里。
• 第二十步
  20. 看看擦床上几乎看不到任何面团的痕迹，如果还有只要用冷水冲洗一下就干净了。
• 第二十一步
  21. 面条在锅里煮2～3分钟至面熟。
• 第二十二步
  22. 用漏勺沥水捞出。