山西面塑

具体步骤

• 第一步
  1. 【白面面团的和制与发酵】：酵母1/4茶匙放入小碗中。
• 第二步
  2. 加入140克温水，用筷子搅拌均匀，静置5分钟。
• 第三步
  3. 面粉300克放入和面盆中，用筷子在上面扎个小洞。
• 第四步
  4. 酵母水分次倒入面粉里。
• 第五步
  5. 用筷子把酵母水与面粉搅拌均匀，形成雪花状的面絮。
• 第六步
  6. 用手把所有的面絮揉合在一起。
• 第七步
  7. 揉成光滑的面团，盖一块湿布放一边饧制40分钟左右。
• 第八步
  8. 待面团发酵至两倍大。
• 第九步
  9. 用手指再面团上按个小洞，面团不回缩就发酵好了。
• 第十步
  10. 【粉色面团的和制与发酵】：准备苋菜1小把摘去老根，用清水冲洗干净。
• 第十一步
  11. 锅内放入少量的清水大火烧开，放入苋菜焯煮1分钟，沥水捞出放至微温。
• 第十二步
  12. 用手握着捞出的苋菜挤出苋菜汁，放入1/8茶匙酵母，搅拌均匀静置5分钟。
• 第十三步
  13. 面粉100克放入和面盆中。
• 第十四步
  14. 苋菜酵母水分次倒入面粉里。
• 第十五步
  15. 用筷子把酵母水与面粉搅拌均匀，形成雪花状的面絮。
• 第十六步
  16. 用手把所有的面絮揉合在一起，揉成光滑的面团，盖一块湿布放一边饧制40分钟左右。
• 第十七步
  17. 待面团发酵至两倍大。
• 第十八步
  18. 用手指再面团上按个小洞，面团不回缩就发酵好了。
• 第十九步
  19. 【面团的揉制与分割】：发酵好的白色面团放在案板上，用手反复揉几次，排出面团里的气体。
• 第二十步
  20. 揉好的面团切下一小块，面团里没有明显的气泡，面团就揉好了。
• 第二十一步
  21. 揉好的面团分割成大小均等的80克面剂子3个，作为动物的身体备用。
• 第二十二步
  22. 剩下的白面团分割成大小均等的5克面剂子12个，作为动物的腿备用。
• 第二十三步
  23. 剩下的面团分割成大小均等的10克面剂子6个，作为动物的角备用。
• 第二十四步
  24. 发酵好的粉色面团放在案板上，用手反复揉几次，排出面团里的气体。
• 第二十五步
  25. 将面团揉光滑。
• 第二十六步
  26. 揉好的粉色面团分割成大小均等的20克面剂子3个，作为动物的外皮。
• 第二十七步
  27. 剩下的面团分割成大小均等的5克面剂子6个，作为动物的耳朵备用。
• 第二十八步
  28. 【动物形状的捏制过程】：取80克重的白面剂子1个，用手反复揉几次。
• 第二十九步
  29. 把面剂子揉成光滑的圆形面团。
• 第三十步
  30. 圆形面团按扁，用擀面杖擀制成大一点的圆形饼坯。
• 第三十一步
  31. 准备好自制的红枣泥馅。
• 第三十二步
  32. 取适量的枣泥馅放在圆饼坯里，像包包子一样把枣泥馅包裹在面坯里。
• 第三十三步
  33. 用手把收口处捏紧缝合。
• 第三十四步
  34. 用手掌心把做好的包子状饼坯搓成椭圆形状，这样动物的身子就做好了。
• 第三十五步
  35. 取20克重的粉色面剂子1个，用手反复揉几次。
• 第三十六步
  36. 把面剂子揉成光滑的圆形面团。
• 第三十七步
  37. 圆形面团按扁，用擀面杖擀制成大一点的椭圆形饼坯。
• 第三十八步
  38. 椭圆形饼坯盖在制作好的动物身体上，露出一部分作动物的脸部。
• 第三十九步
  39. 取5克重的白色面剂子4个，用手揉成光滑的圆形剂子。
• 第四十步
  40. 用手把圆形剂子按扁。
• 第四十一步
  41. 按扁的剂子粘到动物身体的下方，作为动物的腿。
• 第四十二步
  42. 取10克重的白色面剂子1个，用手掌心搓成水滴形状。
• 第四十三步
  43. 用一个小刀之类的器具，在水滴状的剂子上间隔压出折痕。
• 第四十四步
  44. 用手指捏着水滴状剂子的粗端部位，把剂子卷曲。
• 第四十五步
  45. 一直卷到剂子的尖端部位，这样动物的角就做好了，同样的方法再做另一个。
• 第四十六步
  46. 把做好的两个角粘到动物的头上。
• 第四十七步
  47. 取5克重的粉色面剂子2个，用手揉成光滑的圆形剂子。
• 第四十八步
  48. 用手掌心把圆形剂子搓成椭圆形状。
• 第四十九步
  49. 用大拇指的指腹在椭圆形剂子上按压，使椭圆形剂子形成中间凹陷的形状，这样动物的耳朵就做好了。
• 第五十步
  50. 做好的耳朵粘在动物的头上。
• 第五十一步
  51. 用两个黑豆和1颗红豆分别作为眼睛和嘴巴，粘在动物的脸部。
• 第五十二步
  52. 【蒸制过程】：锅里放入足量的清水。
• 第五十三步
  53. 支好蒸架，上面铺一吸油纸。
• 第五十四步
  54. 做好的动物形状馒头放在蒸架上。
• 第五十五步
  55. 盖好锅盖，大火蒸制约30分钟左右，至馒头熟。
• 第五十六步
  56. 不要开锅盖，让馒头在锅里继续焖制3分钟左右，打开锅盖取出。